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一个关于保存巴布亚当地美食的故事

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一个关于保存巴布亚当地美食的故事

A story about preservation of Papuan local cuisine
在巴布亚省查亚普拉市湖边的一家餐馆里，顾客们正在享用巴布亚当地美食。
查亚普拉-

印度尼西亚的巴布亚地区提供各种美食，其中一些是由印度尼西亚东部地区的异国食材制成的，如西米和李林糖。

巴布亚人以其将西米加工成各种食物的技能而闻名，包括papeda -通常与鱼和黄色肉汤一起食用的西米粥-和sinole，这是一种由干西米制成的甜食。

同时，萨尤尔李林是一种可以生吃的甘蔗。它的形状类似于柠檬草，但体积更大。巴布亚人通常利用这种作物内部类似蜡烛的部分。在印度尼西亚语中，sayur李林的字面意思是蜡烛蔬菜。

此外，巴布亚还提供黑鱼、捣碎的芋头和熏鱼。

然而，由于自然界中原材料供应的减少，这些菜肴变得越来越罕见。

正是保存巴布亚美食的决心促使巴布亚妇女Usilina Epa发展了突出该地区地方菜肴的烹饪业务。

2015年，Epa在巴布亚省查亚普拉市赫拉姆区瓦埃纳村成立了她的第一家烹饪机构“Dapur Mama”。然而，这家餐馆在开业一个月后就停业了。

两年后，环保局再次尝试她的运气，推出了一家咖啡馆，她命名为“阳光咖啡馆和图书馆”，其类似目标是推广当地食品，如西诺莱。

在咖啡馆五周年之际，环保局开设了另一家名为“伊萨伊餐馆”的机构，重点推广查亚普拉区森塔尼分区的濒危典型食品。

“当时，森塔尼市场的商人正在出售现成的熏制黑鱼。然而，这类商人的数量一直在下降。

相关新闻:保护巴布亚主食西米的可持续性

由于餐厅的理念在巴布亚人当中并不流行，她承认自己怀疑人们对这项业务的反应。

随着时间的推移，这家餐厅成功地吸引了查亚普拉市内外的顾客。她说，顾客很高兴能够更容易地品尝到巴布亚特色菜肴。

据美国环保局称，该餐馆仍面临原材料短缺这一主要障碍。她指出，巴布亚特色菜肴不需要复杂的烹饪过程，但其中一些菜肴需要的原材料的生产率一直在下降，导致价格飙升。

她说，国家、省和地方各级的所有利益相关者需要携手合作，以维持巴布亚美食的存在。

“原材料越来越难获得。即使有库存，我们也需要以更高的价格从其他地区采购。我们共同的责任是鼓励继续种植当地作物以平抑价格，”她指出。

例如，她说，在森塔尼市场，萨尤尔李林的价格为7万至10万印尼盾（4.46至6.35美元），在当地餐饮企业看来，这是相对不利的价格。

尽管如此，环境保护局似乎对短缺并不担心。考虑到老年人占餐馆顾客群的大多数，她继续以当代方式推广当地食品，以吸引更多年轻消费者。

环保局表示希望通过推广巴布亚传统菜肴，她将能够鼓励农民在自己的土地上种植相关的原材料。她认为，通过这种方式，更多的巴布亚妇女将在市场上出售当地食品原料。

她还期望年轻的本地巴布亚人开设类似的机构，分享保存各种各样的巴布亚美食。

巴布亚美食女英雄

巴布亚省农业和园艺办公室已采取措施振兴和恢复巴布亚当地食品的辉煌，包括推广当地主食商品作为大米的替代品，以满足人们的热量需求。

此外，省政府一直在鼓励居民通过种植巴布亚典型作物来利用自己的土地，希望巩固当地居民的粮食弹性并提高他们的经济能力。

以在丛林中举办烹饪活动推广当地美食而闻名的巴布亚本地厨师查尔斯·托托（Charles Toto）强调，巴布亚需要更多真正关心保护该地区正宗菜肴的女性。在他看来，相对而言，印尼广大民众对巴布亚的众多菜肴仍不太了解。

他指出:“巴布亚，尤其是其山区，仍然缺乏愿意保留其美食的女性。

牢记这一点，Toto邀请年轻人热情地学习如何烹饪巴布亚传统食物，以呼应有关巴布亚美食的故事。

然而，他表示，由于社交媒体平台上流传的宣传内容，sinole和papeda等巴布亚当地美食开始越来越受欢迎。

他补充说，制作巴布亚食品的原材料所提供的高营养含量也是巴布亚美食越来越受欢迎的一个原因。

他进一步提请注意提供传统乐趣的活动数量有所增加。此外，一些酒店已经开始将传统食物纳入菜单，尽管仅限于用易于获得的原材料制作的菜肴。

他总结说:“我希望巴布亚的年轻人将更多地关注当地食物，这是巴布亚人身份的一部分，需要保留。”

编辑:悠妮阿里桑迪辛纳加版权所有2024

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