这是吉野家所无法比拟的……喜欢吃的人随便吃店，这是一种用牛肉做情人的聪明绝技

※照片为示意图※本文由平野熏《为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢？》(钻石公司)的一部分进行了重新编辑。

■为什么经营犁家的发表会推进多元化？经营犁家的森秀于2023年4月收购了汉堡包连锁店乐天。曾经以往年的传奇菜单虾汉堡和lotty sheeki为武器君临业界第2位，与王者麦当劳为对手奋斗。

但是，在竞争对手层出不穷的市场营销的推动下，别说麦当劳了，就连曾经是业界第三的摩斯汉堡也大开杀戒。在新冠灾祸，麦当劳和摩斯汉堡在外卖和外卖方面业绩增长的情况下，乐天公司跌落亏损，被迫展开了苦战。

收购方的senshow并不仅限于这次的乐天集团，此前也相继收购了科斯日本、乔利意大利面、华屋与兵卫、中卯等，扩大了业务内容。成为日本最大的连锁餐饮。近年来还收购了超市和海外的寿司连锁店等，推进了多样化。

■为什么腾讯会接二连三地收购企业，推进多元化？理由大致有两个。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢？ ’一是加强食材采购力度。体量越大，对供应商的发言权就越大，不仅在成本上，在需求紧张时优先进行采购谈判也越有利。比较犁家和吉野家的国内店铺数，2023年3月时，相对于犁家1941家店铺，吉野家1196家店铺约为1.6倍。光从牛肉盖饭的营业状态来看，多少还是喜欢吃牛肉盖饭的人比较好。但是，从包括其他业态在内的集团整体销售额来看，与4.6倍有相当大的差距。

sen show通过积极的并购成长为日本最大的连锁餐饮，从集团整体销售额来看，其规模是排名第二的麦当劳的两倍以上。凭借压倒性的采购量，维持着强大的食材采购力。

另一个理由是食材的有效利用。

■还记得吉野家想用澳洲产牛肉却没能用上的理由——牛肉盖饭曾经从牛肉盖饭店消失吗？ 2003年12月24日，美国发生了BSE，从美国全面停止了牛肉的进口。第二年2月，各连锁牛肉盖饭公司停止销售牛肉盖饭，陷入了预想不到主菜会切换到猪肉盖饭的事态。

吉野家在2008年3月停止销售牛肉盖饭4年1个月后，所有店铺才能24小时提供牛肉盖饭。另一方面，犁家在停止工作7个月后的2004年9月就早早地恢复了牛肉盖饭。

为什么犁家和吉野家复活牛肉盖饭的时机会有如此大的差距呢？其原因在于集团存在的业态差异。

从下面的有价证券报告书和惠普的资料来看，吉野家HD的销售额的67.1%是牛肉盖饭的吉野家。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢？ ”包括海外的吉野家在内，实际上约80%的吉野家业态。可以说是牛肉盖饭单脚打法的牛肉盖饭比率。

另一方面，据结算说明资料显示，包括卯在内的牛肉盖饭业态的销售额比率在2023年3月期为33.6%，约为三分之一，拥有快餐和餐厅等广泛的业态。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢？ ’BSE问题发生的时候，犁家使用了澳大利亚产的牛肉，重新开始了牛肉盖饭，但吉野家没有做。当然，我想有想通过使用美国产牛肉来保护吉野家味道的意向，但是吉野家即使想使用澳大利亚产牛肉也没能使用。

其背景是美国产牛肉和澳大利亚产牛肉的交易条件不同。美国产的牛肉可以按部位进行零件销售，而澳大利亚产的牛肉基本上是整块出售。

牛肉盖饭只使用酥皮这种肥肉较多的廉价五花肉的一部分。因此，零件销售的美国牛肉非常好用。但是澳大利亚产的牛肉的话，酥皮以外的部位也会跟着上来，所以有必要使用它。

从当时开始就有科斯和大男孩等广泛业态的现场表演，其他部位也可以正常使用，但是牛肉盖饭单脚打法的吉野家做不到。那里导致了牛肉盖饭复活之前的时间之差。

BSE发生时，犁家在店铺数量上与吉野家有压倒性的差距，但2008年逆转了。现在反而拉开了很大的差距。

像这样拥有各种各样的业态，就可以有效地利用食材了。作为日本最大的餐饮连锁店，森秀将lotteria纳入旗下，今后如何应对汉堡的绝对王者麦当劳备受瞩目。

■随便吃很多店也能赚钱的结构最近走在街上感觉到增加了就是随便吃。

毕竟到了40多岁的时候，再也没有了以前无论什么都要恢复原本的斗志，但是能随心所欲地吃自己喜欢的东西真是让人兴奋。

对于我家的孩子来说，比起法国料理和和食料理，随便吃肯定更受欢迎。不管吃多少都可以的话，果然在意的是经营状况。也许有人会担心，如果能随心所欲地吃那么多自己喜欢的东西，作为一家商店，是不是也会出现亏损，最终倒闭。但是请放心！正因为能好好赚钱，店铺才在增加！

■为什么随便吃的店在那个价格下也能维持下去呢？首先，随便吃本来定价就相当高。如果是烤肉业态的晚餐的话要3000?4000日元。再随便喝的话会再加1500?2000日元。如果考虑到自己只点了单品烤肉的话，这个价格可能会很划算。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢？ ’但是，如果考虑到在晚餐上使用的金额，实际上是相当的价格。从顾客的角度来看，吃得多的话比较划算，但从店里来看，即使能吃得多一点，但如果定价相当高的话，实际上比低调点单品更划算。

图表4是普通订单和自助饮料时的店方利益比较。

生啤酒的销售单价为500日元，成本单价为150日元。试着用高酒的销售单价400日元，原价单价50日元来计算。

一般点菜的时候，因为是在在意金额的情况下喝的，所以容易有一些保守的数量(①1400日元)。但是有时也会有想尽情喝的夜晚，这种情况下一般点菜的话会变成很大的金额(②2800日元)。

从客人的角度来看，想尽情喝的时候，随便喝比较划算，所以选择随便喝。在上述情况下，随便喝是从②的2800日元到③的2000日元，所以很划算。店方的利润也是按②的常规订单让其尽情喝的最多。

平野薰:“为什么不在便利店取钱的人不能成为有钱人呢？ ”(钻石公司)但是，如果是一般点菜少喝的情况①和随便喝的情况③，实际上③作为商店会留下很多利润(①1050日元，③1300日元)。如果设定成和这个一样一定程度的价格，即使有很多吃的客人也能相应地赚钱。

餐饮店的食材成本一般是30%左右，随便吃的情况下，如果有人吃得多，成本就会相应提高，但考虑到原来的单价，成本几乎不会降低。米饭和侧面菜单大多成本低得惊人，所以实际上成本并不像想象的那么高。

■自助餐厅通过低成本操作来控制人工费，自助餐厅的业种多为烤肉、火锅等顾客自助烹饪的菜单，无需店方的烹饪工夫。另外，如果是顾客自己去拿菜单的自助餐形式的话，就没有时间接受订单，而是集中起来大量烹饪，所以同样减少了烹饪的工夫。因此，与通常的餐饮店相比，可以控制店员的人数，控制人工费。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢？只是，在随便吃方面非常重要的是客人。即使设法控制成本，成本率也还是容易比一般的餐饮店高。为此，需要请很多客人来店里。小规模的个人店没有品牌力，也没有广告宣传费，所以和大公司相比很难招揽客人。因此，提供自助餐厅的几乎都是大型餐饮连锁店或其特许经营企业。另外，成本率高(利润率低)的部分，需要限制时间，提高周转率。

摄影=预约在线编辑部在实现这样实惠的自助套餐的基础上，应该有一定以上的价格、控制人数的低成本操作、吸引顾客的各种各样的机制。

———-平野熏小宫顾问小组组长，执行顾问1978年出生于宫城县大崎市。宇都宫大学农学部毕业后，进入基尤皮公司。负责业务用(现食品服务)营业。经过帝国数据库，2011年进入小宫顾问公司。数家公司的外部董事也兼任。迄今为止，已对2000家公司进行了财务分析，并向1000多名商务人员举办了会计研讨会。现在也定期参加15家企业的经营会议，进行业绩数字的检查。特长是根据街道推测第一次访问的街道人口，大部分情况下可以在±30%以内猜中。兴趣是在每年100晚的出差地，一大早一边散步，一边发现身边的疑问，收集数字素材。 ———-

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