菜单光靠平板电脑是不行的……吓得唐奇意识到废除了木制的巨大菜单

曾经被吓得咚咚咚地放着的木制巨大菜单。 ※与现在的内容不同。 -图像提供=阿雷夫

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汉堡连锁店“吓得咚咚”从2020年开始，为了提高便利性，将木制的菜单完全换成了平板电脑。但是，现在把平板电脑和纸质的图书菜单都放在桌子上。为什么要恢复一度废除的纸质书籍菜单呢？经济记者高井尚之先生问了运营公司的阿雷夫——。 (前篇/全2集)图像提供=阿雷夫曾经被吓得咚咚咚地放着的木制巨大菜单。 ※与现在的内容不同。 -图片提供=阿雷芙■为什么“吓咚咚”是喜欢的餐厅的常客呢？作为汉堡专卖店在全国有店铺的“吓咚”(国内店铺数量343家，截至2024年2月末)是各公司进行的“喜欢的连锁餐厅调查” 在国内47个都道府县中，除鸟取县和岛根县以外，在全国各地都设有店铺，仅次于本地北海道，在近畿圈和首都圈也很受欢迎。

在新冠灾祸之初，餐饮业受到巨大打击的2020年，由于限制外出和缩短营业时间的影响，陷入了苦战，但同年秋天以后恢复了。冠状病毒结束后的现在也保持良好势头。运营的株式会社阿雷夫(总部:北海道札幌市)说:“与2019年同期相比，销售额为121.7%，每天每家店的来客数为105.8%，比冠状病毒前有更多的人光临。”

前身的店岩手县盛冈市“吃汉堡和沙拉店”开业于1968 (昭和43 )。为什么过了半个世纪仍然很受欢迎呢？我访问了东京都内的兴隆店，询问了负责人。我想分前篇·后篇两次介绍。

■常客越是常客，越是在同一板块上请求“今年已经创业55年了，在公司内部也重新整理了令人吃惊的唐奇的特征。我想大致可以分为五部分”

FC店铺运营部部长堀雅德(阿雷夫吓得唐奇店铺运营总部)这样说道。出身埼玉县的堀先生，历任宝冢、加古川、八尾等关西地区的直营店店长，现任之前担任西日本店铺运营部部长。堀先生说的令人吃惊的唐奇的五大特征如下。

(1)创业之初“汉堡”就是招牌商品(2)把料理放在木盘上用“一盘”提供(3)对食材的“惊讶”讲究(4)咖啡、啤酒是“自己公司制造”(5)“可以分时段享受”的梅现在，餐饮店是专业型的时代。虽然也有和食、西餐、中华综合型的人气家庭餐厅，但整体上如(1)所示，专门从事某种东西的专卖店很强。

另外，(2)用在一个盘子里盛放米饭和沙拉的小盘子提供料理。竞争大多是用铁板提供，米饭和沙拉是分开的。吓得唐奇也有铁板，但订单数量很少。 “常客越是常客，越是普通客人，就越被拜托”(堀女士)。

暂时将撤去的纸质书籍菜单放在平板电脑附近。现在，平板电脑的导入店，所有的座位都设置了纸质的书籍菜单。

“订购时在平板电脑上输入‘人数’，就会打开熟悉的木门，出现菜单等，还准备了令人吃惊的唐奇特有的游戏心。虽然所有店中还只有约3成的人引进了平板电脑，但如果您能体验一下就太好了。”(该公司)

presedient在线编辑部摄影店铺放置的平板电脑和纸质菜单- presedient在线编辑部摄影■DX效果平板电脑导入店同时还设置了自动结算机。近年来，在很多外卖连锁店，将订单设置在触摸屏上，将付款改为自助结账等，DX也在进行。订单错误减少，收银台紧固工作也缩短等，店里的优点很大。

但是，越是长年的常客，似乎越不知所措。辛苦操作的人除了老年人以外也有。如果是自动结算机的话，例如条形码的读取部分也会根据机器而不同吧。

就像IT社会渗透需要时间一样，可能需要一定程度的宽限期。

“也有‘平板电脑操作困难’的呼声，对操作性也进行了重新评估。如果不好用的话，请随时向工作人员询问”(堀先生)

■实际上，咖啡和啤酒在本公司制造年内举行8次的限时活动也是同一店名的。最受欢迎的是“唐奇饱餐套装”。从令人吃惊的菜单中选择喜欢的商品，组装自己的套餐，比通常更划算地享受。

这次，他说:“从学生时代开始就很喜欢吓我一跳，直到现在每次去池袋都要用。一出《唐奇饱餐套装》，情绪就会高涨。”也听到一位20多岁的女性这样说道。

另外，令人吃惊的唐奇还将专注于(4)的自有制造。店里提供的咖啡在札幌市本公司的工厂烘焙。原料咖啡豆是危地马拉、埃塞俄比亚、秘鲁、巴西等国的咖啡豆。在大型咖啡连锁店，“多托尔咖啡店”的国内烘焙是众所周知的，但在连锁餐厅中却很少见。

吓了一大跳，2年前在限定期间内，进行了咖啡宣传活动等，努力普及。但是，自己公司的制造还不太为人所知。

啤酒是北海道小樽市的酿造所，根据1516年德国制定的“啤酒纯令”酿造。小樽运河沿岸还有直接经营酿造所的啤酒餐厅。

虽然比大家熟悉的椭圆形汉堡肉不显眼，但是自己公司制造的努力也逐渐取得了成果。那很容易应对之前提到的“(5)按时间段使用”。

■从来不把顾客置之不理的家庭餐厅，跨日期的深夜营业也很受欢迎。因为使用时间段的变化和员工的工作方式改革等而变得困难，实施的店减少了。

令人吃惊的是，“关町店”(东京都练马区)营业到深夜2点，八王子店营业到3点，但大部分店在凌晨0点停止营业。相反，从早上8点开始营业的店增加了。

“从冠状病毒前开始，深夜时间段的使用逐渐减少。另一方面，就像有“朝活”这个词一样，我很关注早上的时间段，为了让新冠灾祸能压住我的后背，我引入了早餐。”(堀女士)

详细内容将在后篇中介绍，2020年4月宫城县内的7家店铺变更为早上8点开店，引入了早餐菜单，以此为开端扩大了实施店铺。

同年创立了不同业态的“经销商”( Dishers )品牌。

“为了回应‘即使对唐奇感兴趣，一个女性也很难去’的呼声，迪塞尔还设置了一个客人用的座位。客户可以自己使用平板电脑终端，在一个盘子里自由定制菜单”(该公司)

迪塞尔的平板电脑改变了形状，吓了一跳，它也被引进了唐奇。但是，如上所述，不会把顾客扔下不管。

吓得咚咚的“咚咚”是驴的意思。店名中包含了创业者庄司昭夫“用温柔的目光贴近人们生活，像一头驴”的想法。即使是DX，有时也会停下来是这个意思吗？ (续后篇)

———-从高井尚之经济记者/经营顾问学生时代开始在东京体育报连载。毕业后，曾任日本实业出版社编辑、花王信息制作部企划撰稿人，2004年开始担任现职。以“描绘现象背后的本质”为座右铭，以“企业经营”“商业现场与人”为主题的企划·执笔·演讲很多。最近的著作有《制作持续20年的人气咖啡店的书》( President公司)。 ———-

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