代替牛角安乐亭突然浮出水面……烤肉·黄金烤肉·莱克目标“完全相反”的两者意外的共同点

“烤肉金”的招牌-摄影=预约在线编辑部

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烤肉是“哈雷”饮食的招牌。烤肉连锁店是餐饮界群雄割据的“红海”之列，其中最近状态较好的是“烤肉金条”和“烤肉之莱”。连锁商店研究家谷头和希说:“两家公司的主要客户对象不同，但有一个大热的意外共同点。” 摄影=预约在线编辑部“烤肉金”的招牌-摄影=预约在线编辑部烤肉连锁店“烤肉金”的业绩很好。运营该公司的故事公司2023年度712月销售额比上年同期增长17.7%，达到520亿日元。营业利润同比为42亿日元。

故事公司除了“烤肉金”以外还经营着几家连锁餐厅，销售额的一半是“烤肉金”，可以看出该店的好势头。

店铺的扩大也很顺利。 2023年7月达成300家店铺。根据日本软件的调查，2022?23年店铺数的增长率为6.99%。鉴于连锁烤肉店数量排名第一的“牛角”、第三的“七轮烤肉安安”、第四的“安乐亭”的增长率都为负，不难看出其发展势头。

这样“烤肉金”快速进攻的理由，已经有很多论者说过了。

例如，在之前的烤肉店并没有被强烈关注，而是专门针对“随便吃”的需求，以及围绕店内烤肉的加减提供建议的“烤肉警察”的存在等，据说该公司进行的独特的组合和战略取得了成功。

在此，关于烤肉繁荣的理由，想从“选址”的角度进行考察。然后，以从那里看到的见解为基础，也想考察一下“即将到来的烤肉链的条件”。

■在可以调查郊外布局特殊的“烤肉金”连锁店布局的“Lockesma”中调查“烤肉金”，可以发现很有意思的特征。

据说在东京23区几乎没有开店。正好，23区的部分空白。在官方主页上查了一下，23区只有7家店铺。而且，其中大部分都是靠近郊外的地方，例如练马区、足立区、江户川区。从关东近郊圈来说，在埼玉、神奈川、千叶开店的人更多。

正如已经指出的那样，“烤肉金”以郊外开店为中心增加了店铺数量。实际上，该公司开展的“随便吃”可以在“餐桌上点菜”(用触摸屏下单后，工作人员会把料理端上桌)的特点，对全家人来说很难得。特别是有正在贪吃的孩子的情况下，也有看不懂会计的价格的情况，所以从一开始就知道会计金额的随便吃的系统也很有用。另外，如果桌子上所有的订单都能解决的话，就不用把目光从小孩子身上移开了，对老年人来说，只要坐一次就不需要移动了，真是帮了大忙了。

烤肉火锅在菜单方面也很适合全家。例如儿童菜单的充实。儿童咖喱、炸棒、炸薯条等孩子们喜欢的菜单种类繁多。与其他烤肉连锁店相比，总的来说，“家庭”色调强烈的菜单也是其特征。从这个意义上来说，果然在郊外这个地方向家族阶层呼吁的方法可以说很管用吧。

■“牛角”“安乐亭”在便当的选址上没有特征吗？从其他烤肉连锁店来看，这种倾向很明显。

例如，与烤肉工具相比，停滞不前的“牛角”“安乐亭”，分别从选址来看，可以看出以横跨郊外公路边和市中心站前两者的形式在日本全国各地遍布开店。

与烧肉店相比，这些很早就开始在全国连锁经营的烤肉店，与以前的个体经营的烤肉店不同，其一个卖点是价格合理，在全国各地都能吃到一定程度以上的烤肉。

但是，如今这种连锁烤肉成为了一种标准，在全国开设便利店，倒不如说目标本身就变得模糊、昙花一现，变成了没有特色的店铺。简单来说，消费者想特意去的能力相对降低了。

关于安乐亭，该店以“安心·安全”为卖点，但也有有识之士指出，新冠灾祸以后，能安心·安全地吃是理所当然的事情，除此之外没有太多重要特征的安乐亭很难聚集人群(不破聪)。

无论如何，也许可以指出的是，它在各个地方的位置，意味着它的目标过于广阔，因此不再像以往那样气势汹汹。

锁定目标的战略，特别是在烤肉店的情况下有效地发挥作用。因为烤肉是哈雷日的饭菜，正因为如此，对顾客来说，相应地，烤肉是对店里的期待度很高的饭菜。如果特意去的话，想去一家非常满意的店，这样想是顾客的心理。因此，锁定目标，更好地刺激各个顾客的店可以说很强吧。

■在市中心选址，成功锁定了面向单身的“烤肉之夜”目标的烤肉店，除了烤肉店以外还有其他。

例如，烤肉饼。他是一个把烤肉这个词放在一般意义上的演员。烤肉串也在稳健增长，特别是22年到23年开店增长率为13.25%，非常高。

在前面提到的Lockesmar上观察烤肉之城的选址，可以知道其中大部分都是市中心的站前选址。和烤肉恰到好处。

摄影=谷头和希烤肉伊拉克新桥总店-摄影=谷头和希这样的选址，目的不是在郊外安家，而是为了住在离市中心近的单身阶层和在市中心上班的上班族的“单身”需求。菜单也面向单身，特别是可以说是烤肉之家的“烤肉健身”服务，是面向去健身房锻炼的教练的服务。按月定额，面向肌肉锻炼的烤肉菜单可以随便吃。在现代有不少上班族把锻炼肌肉作为兴趣的现代，上班族人气高涨，甚至有每天一个人去上班的客人，还名列2022年的热门商品排行榜。

可以说，在烤肉成为日常食用的时代之后，烧肉金和克赖恩通过明确限定开店地点和目标市场，有力地带动了烤肉连锁店的发展。

■特色烤肉链的出现和以锁定目标的战略不断壮大的后续烤肉链也备受瞩目。

从刚才日本软件发表的排行榜来看，开店增加率高的连锁店有“Tokyo亭”( 21.11% )，还有“双胞胎”( 3.95% ) (顺便说一下，“熟化烤肉第一”的开店增加率为30.30% ) 虽然全国开店数量还很少，无法预测其成长，但各自都有很有趣的特征。

例如，“和盘亭”。这里以激素烤肉为卖点，另一个名产是“0秒柠檬酸辣烫”。每张桌子上都有一个放柠檬酸辣酱的水龙头，就像以0秒为卖点的那样，其设计宗旨是从就座的瞬间就可以喝柠檬酸辣酱。这是一家起源于宫城县的连锁店，在扩大特许经营的同时不断扩大店面。

从开店地点来看，可以看出和烤肉like相似，以市中心为中心开店，采取了专门针对饮酒层的战略。据说在可以坐电车回去的地方积极开店。

另外，《双胞胎》也很有趣。这里以“严选和牛的价格减半”为卖点，目标锁定在单层和少数人使用上。虽然是在烤肉之类的路线上决胜负，但是和烤肉之类的相比，可以享受更高品质的奢侈。这个开店地点也是以市中心为中心的，所以可以清楚地了解对象阶层。

■进入类别杀手类别杀手掌握霸权的时代？正如前文不破聪指出的那样，烤肉行业是“红海”。要说红海发展会发生什么，那就是行业的细分化在发展。烤肉能正常吃是理所当然的事情，在此之前，能进一步提高顾客满意度的店会增加。这样的战略体现在选址中。

原本，牛角和安乐亭作为为了对抗家庭餐厅而专门针对烤肉的“类别杀手”登场。但是，它的针对性也变得太广了，现在的状况可以说是“类别杀手的类别杀手”登场了。

也许，这种“类别杀手类别杀手”掌握霸权的格局，今后也会出现在烤肉行业以外的各个领域。

———-谷头和希作家1997年出生。早稻田大学文化构想系毕业后，在早稻田大学教育学术院国语教育专业工作。在每日门户z、YomoCoro、Support等网络媒体上撰写关于连锁店、主题公园、城市的稿件。隶属于批评观光杂志《LOCUST》编辑部。 2017年至2018年参加“根龙佐佐木敦批评再生塾第三期”，获得宇川直宏奖。 ———-

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