10年将500家店铺1000家喜剧提升为仅次于星巴克托尔的国内第三大咖啡店“三要素”

米达咖啡店的“米达混合”-图片提供=米达控股

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以大米咖啡店而闻名的大米控股公司的运营店铺，2023年7月突破了1000家。为什么曾经是名古屋本地店的大米能进入全国市场？高千穗大学副教授永井龙之介说:“大米的优势在于拥有‘三张脸’。” ■在国内开店数量排名第三的咖啡店里，说起“名古屋的经典”，很多人会想到米达咖啡店(以下简称米达)。咖啡店可以说融入了生活的一部分，受到人们的喜爱。点咖啡时免费赠送吐司和煮鸡蛋，早餐有一个恰到好处的“早餐”，这是名古屋特有的咖啡店文化。其中，受到当地民众的喜爱，从县外旅行或出差来的人也经常使用的代名词的存在是不行的。

实际上，喜剧现在已经成为国内开店数量第三的大型连锁咖啡店。继星巴克的1901家店( 2024年3月5日)※1、多尔集团的1273家店( 2024年1月末)※2之后，美达集团于2023年7月达到了1000家店铺(包括海外店铺)。截至2024年3月5日，海外店铺为39家)。美达集团超过500家店是在2013年，这10年间实现了店铺数量翻一番的急剧扩大。关于大米从名古屋的地方连锁店演变成巨大的全国连锁店的背景，让我们关注一下店里的“三张脸”。

提供图片=大米控股-大米咖啡店的“大米混合”-提供图片=大米控股■作为郊外型大型全服务咖啡店而备受欢迎的大米的起源，是创业者加藤太郎在名古屋市内开设了“咖啡所大米咖啡店” 原来加藤的老家经营着一家米店，“米店太郎”的称呼，是从转变为“大米”，然后变成“大米”而来的店名。

创业当时，在个人经营的小规模咖啡店林立的情况下，出于加藤的“想让各种各样的人在日常中亲近”※3的想法，作为设有便于出入的宽敞停车场的大型咖啡店而开业。这个郊外型的大型全服务咖啡店很受欢迎，以平局的形式扩大了店铺数量。

之后，开始特许经营(以下称为FC )开展，1975年成立了株式会社米达咖啡店，推进了在中京地区的FC开展。 1993年为了FC运营成立了股份有限公司，进一步加快了开店速度，2000年以后开始扩大区域，2003年开始在关东、2006年开始在关西开店。

■成为投资基金的运营，加快开店速度的最大转机是，2008年，美达从加藤继承到了投资基金“优势合作伙伴”。通过使收购的业务大幅成长，提高企业价值后再出售，成为以获得巨大利益为目标的投资基金的运营，大米的开店速度不断加快，2013年达到了500家店铺。同年，美达被另一家投资基金“MBK partners”收购，在向全国连锁的飞跃道路上迈出了一大步。

在MBK合作伙伴之下，曾任日本麦当劳首席执行长( COO )的餐饮业专家臼井兴胤就任了美达的新社长，重新审视了给予员工股票期权(股份购买权)等报酬制度，从外部聚集了优秀的人才。

■2016年东证部分上市的这个新阵营，改革了创业以来几乎没有修改过的大米的菜单和价格。大幅增加市场预算，展开大规模的消费者调查，根据分析修改价格，更新过于偏向经典商品“E-OH”的甜点菜单等，为了准确捕捉需求，满足消费者而进行了市场改革而且，将专门为FC店提供营销支持的“管理员”的人员增加到了3倍，改革遍及了店铺网的各个角落。

供图=供图=供图=供图=供图=供图=供图=供图，这样的改革走上了轨道，让美图走上了更大的发展道路。 2014年成立了以株式会社美达为全资子公司的株式会社美达控股集团，2016年实现了在东京证券交易所市场第一部的上市。 2019年在青森县开店，由此实现了在日本所有47个都道府县的开店。另外，上海、香港、海湾、印度尼西亚等海外开店也在进行中。

■从1968年“打造轻松舒适的店铺”贯彻始终的创业开始，历经45年达到了500家店铺，之后，仅10年就达到了1000家店铺，成为了大型全国连锁企业的一角。这个店铺数量的急剧扩大是如果店铺本身没有魅力就无法成立的战略。虽然有星巴克和多尔等强大的竞争对手，但实现快速成长的背景是，大米拥有“三张脸”，能够满足广大顾客的需求。

大米的第一张脸是提供其他没有的特别舒适的“连锁咖啡店”。创业以来，美达“在自家的客厅和公司的接待室的延长线上使用咖啡店，与名古屋的客人面对面”※4如是说，作为讲究美味、款待、舒适的“谁都能放松的街道的客厅”而建造店铺。

店的装修、色调、椅子和桌子、保护周围视线的分区和座位之间的距离确保等，男女老少都在努力营造轻松愉快的店。另外，从来店时的迎接到订单提供·会计，再到退店时的延期，员工进行全套的款待服务。

■作为“家庭餐厅”的美达，在个人座位、插座和Wi-Fi的完善等方面，也能充分应对个人的工作利用等，在大型连锁咖啡店所要求的环境整备上是无可挑剔的。再加上过于考究、专门面向年轻人、难以久留、无法放松、自助等，与其他连锁咖啡店的特征截然不同，即使成为大型连锁咖啡店，也能持续保护喜剧特有的舒适感

米达的第二张脸是也能满足家人需求的高性价比“家庭餐厅”。大米的一大特征是，实物比想象和菜单照片更大，是超大份的食物菜单。能给顾客带来惊讶和满足的高性价比食物菜单受到很高的支持。而且，这种头套的味道并不辛辣和强烈的怪味，而是广泛而容易被人亲近的调味，这一点也是其特征。

提供图片=美达咖啡店的“猪排面包”-提供图片=美达咖啡的强烈调味，虽然适合偶尔吃，但很难让人每周使用好几次。另外，即使大人喜欢，对孩子和老人敬而远之的调味也不适合来自广泛的顾客使用。无论是三明治、猪排面包、汉堡、意大利面、奶汁烤菜，还是甜点，大米食品无论老少，都很受欢迎，正因为如此，带着家人去“家庭餐厅”的次数频繁，也是一家方便的店。

■比其他大型连锁咖啡店“上午开工率”更高的万众喜爱的口味，不仅是食品，在咖啡方面也是一贯的。各地的自有工厂烘焙提取的咖啡，无论在哪个店、什么时候、谁泡的味道都是一样的，而且不是一部分人喜欢喝还是不喜欢喝，而是每个人都能放心喝，一直都是一样的味道。

大米的第三张脸是继承名古屋咖啡馆文化的“本地店”。即使在47个都道府县全部开店，成为在全国拥有1000家以上店铺的大型连锁咖啡店的现在，爱知县最多的200家以上也集中在那里。米达是一家向全国宣传能品尝到“名古屋经典”的本地店，因为以早晨为目标聚集的客人很多，所以与其他大型连锁咖啡店相比，具有上午开工率高的特征。

像这样，大米既是提供特别舒适体验的连锁咖啡店，也是能品尝安心美味的高级餐厅，还是能享受名古屋咖啡馆文化的本地店。通过同时拥有这三张脸，或者根据地点的不同分别使用脸，大米能够满足广大顾客的需求，满足顾客的期待，成为能够提供惊喜的店，受到人们的喜爱，实现了店铺网的迅速扩大。

【参考文献】※1参照“星巴克店铺搜索”。 ※2参照“多尔集团总店铺数”。 ※3 Cocotame“为什么要去全国区？揭开“米达咖啡店”50年的历史”2018年9月28日※4东洋经济在线“米达咖啡星巴克完全不同的被爱方式”2018年6月22日※5米达控股网站(“集团沿革”“集团” 投资基金高管讲述的支持内幕”2016年6月29日※7日经XTREND《大米咖啡，第1000家店铺通过新桥猜谜了解到的大增殖之路》2023年7月13日※8 ITmedia商务ONLiNE《“大米咖啡店”简称 ’2023年8月11日

———-永井龙之介高千穗大学商学部副教授，1986年出生。专业是营销战略、消费者行为、创新。从事产学官合作活动、企业团体支援、与企业的共同研究以及企业研修等与营销和创新相关的广泛活动。主要著作有《市场营销之鬼100则》( ASUKA BUSINESS )、《现在就把嫉妒变成行动力的科学训练》(秀和系统)、《向利力市场风险投资公司学习的新时代的“推广方法”》( ASUKA BUSINESS ) ———-

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