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明明是因为流行才觉得赚钱的…看了二郎系拉面大热后，开了拉面店的人的下场

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明明是因为流行才觉得赚钱的…看了二郎系拉面大热后，开了拉面店的人的下场

定做成为了面向爱好者的高级品(※照片为示意图)※本文是石动龙《拉面店教你会计的基本和赚钱方法》(日本实业出版社)的一部分重新编辑而成。

■不存在“简单赚钱的生意”的理由一言以蔽之，不存在容易赚钱的生意。 因为受时期、场所、业主资质的影响很大。

当然，符合时代的容易成功的生意，也有容易失败的生意。

能不能找到那个关系到运气很大。 在近20年上市的创新产品中，智能手机曾经很流行，但赛格威已经停产。

随着技术革新的进展，情况的变化，产业本身也有可能发生很大的倾斜。 举个例子吧。

进入大正时代，男性穿西装的情况也渗透到了一般阶层，作为裁缝店创业的人层出不穷。

工匠们精心制作了一套适合各自体型的西装。

定做成为了面向爱好者的高级品(※照片为示意图)■虽然任何工作都在变化的浪潮中，但随着第二次世界大战结束，进入高速经济增长期，情况就会发生变化。

所有产业都机械化了，进入了手工大量生产的时代，现成的西装充斥着量贩店。

个人店在价格上无法竞争，逐渐停业。

不久，西装既有产品又是理所当然的，定制成了为爱好者准备的高级品。

在现代，在裁缝店自立更生的选择已经不常见了。

我作为副业的工作也面临着新的浪潮。

读了题为“代替AI的工作”的报道后，一般都会有“税务申报”。 老实说，作为我本职工作之一的税务师因为工作而消失了，我很为难。 虽然未必能预料到，但是那样的未来完全有可能到来吧。

■木薯热随着时代的变化，转瞬即逝，人的喜好和周围的环境也会一个接一个地改变。

从近20年的拉面来看，鱼贝类和动物类的w汤、超大份的二郎类、浓厚的鱼酱面、鸡白汤等，一个接一个地流行起来，发生着变化。 在排队店诞生的背后，以前的排队店关门了。

木薯爆发性流行，热潮一眨眼就过去了，这一点我记忆犹新。

木薯热一眨眼就过去了(※照片是示意图)，稍微追溯一下，白色的烤鲷鱼也有同样的情况。

达尔文曾经倡导:“活下去的不是强者，而是能应对变化的人。” 这在商务上也完全一样。

赚钱的简单规则是随机应变环境变化。

赚钱的生意，有一天会发生变化——。

这样的事情在各个类型都有发生，餐饮店就是一个很容易理解的例子。

■你可能听说过蓝海、红海“蓝海”和“红海”这样的词。

蓝海是指没有竞争对手的区域，正如文字所示，是像“恬静平静的蓝海”一样的市场。

与此相对，红海是指竞争激烈、竞争激烈的区域，是像“血洗一般的红海”一样的市场。

以近年来很受欢迎的百万富翁二郎系拉面为例进行思考吧。

住在东北地区的大森( 28岁，原橄榄球部，体重80公斤)，出差时在东京吃的二郎系拉面让我很感动。 因为家附近没有相似的店，所以只有出差的时候才能吃。

正当我烦恼随时都想吃的时候，我在网上找到了食谱。

大森先生说:“那就自己做吧。”从制面所邮购面，开始试制。 每周坚持的话，味道的水平会上升。

过了三个月，就能做自己觉得好吃的二郎系拉面了。

■在“二郎系拉面”开拓蓝海的附近地区，虽然电视和网络上传言说“好像有二郎系拉面”，但是除了外出的人以外，其他人都是虚幻的存在。

树立了自信的大森先生抱着“想把美味的二郎系带给地区的人”的想法，决定脱离工薪族开一家二郎系百万富翁拉面店“大森的大盛”。

以在“二郎系拉面”上开拓蓝海(※照片为示意图)的学生为目标，地点定在了大学附近。 附近没有类似的店，目标非常成功。 以饿肚子的运动部员为中心聚集了人气，连日来开始排队了。

客单价900日元，每天卖出200杯，一天的销售额为18万日元，一个月25日营业卖出了450万日元。

成本率约为40%，即使扣除人工费和房租，每月也有约120万日元留在手头。

三个月后，有人从远处眺望着大森先生的店的队伍。 这是从很久以前就想在拉面店自立更生的目雅森( 30岁，原摔跤部，体重100公斤)。

■眼雅森看到只有相似的拉面店增加的“大森大盛”繁荣景象，想着“今后一定会有更多的二郎系”，决定辞职自立更生。

决心再过3个月后，稍微离开了这个区域，开了一家和大森先生的拉面非常相似的“目雅森的百万富翁”。

用名牌猪做叉烧，讲究肉质后，这里也排起了长队，成为了一天能卖出130杯的人气店。

月商约300万日元，利润约80万日元。

大森先生的店，因为新店开业的影响，队伍好像有点减少了。

3个月后，经营居酒屋的獏森( 32岁，原相扑部，体重120公斤)来到了目雅森的店里。

虽然对经营拉面店不感兴趣，但是看了看队伍，想着“二郎系看起来很赚钱”。 獏森先生马上让居酒屋的工作人员试制了拉面，成功地做出了相似的味道。

■终于被迫关门的决心又过了3个月后，在离两人的店有点远的地方开设了“獏森爆盛”。

引进制面机，提供了两人店里没有的自制面，评价很好。 开始一天卖出100杯，月商约为220万日元，利润约为25万日元。 大森和目雅森的店里，排队的人越来越少了。

两年后，大森的店完全没有了队伍，最终被迫关门。

在这个事例中，曾经是蓝海的二郎系拉面一眨眼就变成了红海。 为什么会变成这样呢？

■餐饮店的开业有一个简单的理由。 因为餐饮店的开业很简单。 ①设置食品卫生负责人，②取得餐饮店营业执照，小规模餐饮店就可以开业了。

料理暂且不谈，准备时间有一个月就足够了。

在简单易懂的队伍消失之前，相似的店的开店会持续下去吧。

如果不是特殊国家的民族风味料理等难以模仿的类型，任何地区的餐饮店恐怕都会发生类似的事情。

顺便说一下，笔者开了自己的“龙拉面”店后，附近就有①经营干货等干货的公司出汁拉面，②和食专营店的每日鱼介拉面在一年内开业了。

这些并不是看到本店的成功才加入的，只是碰巧赶上了时间。 看起来赚钱的行业会吸引更多的参与者。

后发者为了战胜先行者会下功夫参加。 另外，由于后发者有资本的模式很多，所以在设备和员工方面也有利。

石动龙《面馆教你会计的基本和赚钱方法》(日本实业出版社)要想在竞争激烈的行业中持续获胜，必须树立强大的品牌价值，保持后发者无法比拟的高品质等有利条件。

为此，必要的是“日常分析数据，随机应变”。

需要将销售额下降、成本上升等不利情况量化后看起来，继续采取适当的措施。

然后，获得该数据的过程就变成了每天的会计。

———-石动龙拉面店主，石动综合会计法务事务所代表，1979年出生。 住在青森县八户市。 注册会计师、税务师、司法代书人、行政代书人。 曾任读卖报社记者等职，边工作边自学通过司法代书人考试、注册会计师考试。 2020年10月在当地开设了龙拉面，作为店主自己也站在店里。 作为葡萄酒专卖店vin+共同老板、十和田儿童食堂志愿者也在活动。 兴趣是巴西利亚柔术(黑带)和煮干拉面的研究。 著作有《注册会计师考试社会人自学合格的方法》、《司法书士考试自学边工作边合格的方法》(都是中央经济社)。 ———-

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