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1升水装牛奶的羊羹，为什么其他公司模仿不了呢？

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1升水装牛奶的羊羹，为什么其他公司模仿不了呢？

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神户物产在业务超市1号店开业20多年后，成长为市值1万亿日元的企业。 牛奶装羊羹、豆腐装冷冻芝士蛋糕别开生面的商品，独特的店铺到底是出于什么想法呢？ 本连载从创业者沼田昭二先生讲述了业务超市打破常规的经营机制的《业务超市用牛奶盒销售羊羹的合理理由》(沼田昭二、神田启晴着/日经BP )中，摘录了一部分内容进行了再编辑。

第三届将逼近能够在价格以外的价格上决胜负、制造其他公司无法模仿的独特商品的构想和戏剧性地提高商品制造生产效率的机制。

■第一届濒临破产的面包制造企业在旗下一个月就实现了再生，什么是神户物产的打破常规的经营？ ■第2届经营危机的乳业制造商，为什么在神户物产的基础上开始制作羊羹呢？ ■第三届1升牛奶袋装羊羹，为什么其他公司无法模仿？ (本文)■第四届濒临破产的面包制造企业在旗下一个月就恢复生产，什么是神户物产的打破常规的经营？ ※预定上映日期有变更的可能性。 请利用这个机会使用关注功能。 ●注册为免费会员后，即可从本文底部的作者简介栏关注作者。 ●关注的作者的报道可以从主页上轻松确认。 ●会员注册(免费)从这里开始

■保质期的长短是解决问题的关键

要延长保质期，必须是不易繁殖细菌的商品。 这是必不可少的。

详情稍后再讲，我也有经营食品制造商的经验。 所以，什么东西要怎么搭配才能经久耐用呢，理论上的答案很快就会浮现出来。 此时，得出了“使用以凝胶剂等为代表的增稠多糖类使其凝固而成的产品”的解释。

虽然列举了一些很难的术语，换句话说就是甜点。 然后，作为第一个商品诞生的是水羊羹。 要说为什么是水羊羹，那是我的喜好(笑)。

具体在什么工序制造是企业秘密，但特别困难的是为了使这样的原材料顺利凝固的原材料的配合和填充工序。

如果容器像塑料瓶一样圆形，通过旋转可以使热传导均匀。 但是，牛奶盒是方形的，所以不能采取和圆形容器一样的凝固工序。

例如，底部先凝固，上侧滞后凝固，就会产生味道的偏差。 如果不能解决这些课题，就无法产品化。 把甜点放在牛奶盒里可能只是一个想法的胜利，但实际上在技术上是相当困难的。

就这样诞生了，装在一升牛奶包里的水壶。 保质期为三个月。 产品化约10年了，但至今还没有被其他公司模仿。 我听说当初乳业制造商们也对这个商品非常感兴趣。

为什么类似的东西不问世呢？ 最大的特征是保质期的长短，因为制造技术和机械都是自己设计出来的。 单纯模仿“填充后冷却凝固”的工序是撑不了三个月的。

往牛奶包里放水壶的理由除了容器成本低廉以外。

首先，陈列效率很高。 因为横宽和纵深很短，所以很容易在店面排列。 它是方形的，配送时的效率也很好。 很容易装箱，稍微一点震动就纹丝不动。

对于使用业务超市的餐饮店的专业人员来说，这种形状也很容易处理，在家里的冰箱里保管时也不占空间。 无论是对店铺还是用户来说都是理想的形状。 　

如果想要能够在价格以外的价格上决胜负的“属于自己的商品”，自己制作(或者开发技术进行垄断)是最可靠的。 装牛奶的甜点就是“把自己小组生产的、属于自己的商品，只在自己的链条上卖”的一个例子。

商品有很强的独立性，因为是自己公司进行生产，所以难以被模仿，并且与“业务超市”这一自家连锁的特征相啮合。 所以，制作方和销售方都有各自的优势。

■土豆沙拉是以1公斤为单位卖的

说起这个话题，很多人会想:“但是，有那么多客人一次买8人份的羊羹吗？”

不仅仅是甜点，业务超市的店面里也陈列着很多大容量的商品。 例如，土豆沙拉是以一公斤为单位的销售。

“谁会买这样的商品？ ”这个有道理的问题，也就是“卖方”，我之后会充分回答的，所以首先请记住“业务超市的主力商品是自己公司生产进口，只靠自己公司销售”。

那么，大容量的商品，虽然是理所当然的事情，但是生产效率很高。 因为是“自己做”，所以这是一大点。 我想一般都知道量有效率，我来举个例子吧。

无论封装是大是小，作为填充的工夫都没有很大的区别。 而且，食品制造中最费工夫的工序就是这个填充的部分。 无论是一袋100?200克左右的小包装，还是一公斤的包装，填充一次的工夫都是一样的。

这样想来，如果将200克和1公斤进行比较的话，就可以计算出填充1公斤与200克相比可以达到5倍的生产效率。

■第一届濒临破产的面包制造企业在旗下一个月就实现了再生，什么是神户物产的打破常规的经营？ ■第2届经营危机的乳业制造商，为什么在神户物产的基础上开始制作羊羹呢？ ■第三届1升牛奶袋装羊羹，为什么其他公司无法模仿？ (本文)■第四届濒临破产的面包制造企业在旗下一个月就恢复生产，什么是神户物产的打破常规的经营？ ※预定上映日期有变更的可能性。 请利用这个机会使用关注功能。 ●注册为免费会员后，即可从本文底部的作者简介栏关注作者。 ●关注的作者的报道可以从主页上轻松确认。 ●会员注册(免费)从这里开始

笔者:沼田昭二，神田启晴

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