不管有多好吃，都必须受到当地的喜爱……东京拉面的超名店很快就解决了排队问题的理由

营业中准备拉面配料的妻子多贺子-笔者摄影

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■以因兴趣而制作的家拉面为契机，从东急池上线荏原中延站徒步30秒。有一家名店提供代表东京拉面的极品中华荞麦面。就是“中华荞麦面多贺野”。

“多贺野”创业于1996年。这是高野正弘和多贺子夫妇一起营业的店。创业时，正弘在做别的工作，早上上完汤就去上班，白天妻子多贺子一个人做饭，晚上两个人营业。 1996年是“面屋武藏”“青叶”“鲸鱼轩”被称为“96年组”的名店开业的一年，这一年“多贺野”也悄然开业。

从以前开始，正弘先生就因为工作出差周游全国，到处吃拉面，但他确信东京的拉面应该是全国第一。我特别喜欢使用红烧和鲣鱼节的清汤拉面。越来越喜欢拉面，和多贺子一起在家也开始做拉面，款待家人和朋友。

有一天，正弘像往常一样做了拉面，晚饭吃了拉面，晚上怎么也睡不着，就把干菜直接放在剩下的拉面汤里试着炖。据说在电视节目《料理的铁人》中，看了道场六三郎将鲣鱼节大量放入锅里，想试着用水煮一下。

笔者摄影:妻子多贺子在营业中准备拉面配料-笔者摄影:尝了一下，发现有红烧的风味和独特的味道，做出了非常美味的汤。吓了一跳的正弘叫醒睡着的多贺子，让她尝尝。这是至今为止完全没吃过的味道，我确信这是做生意的。这就是“多贺野”味道的秘密“追煮干”的诞生。

■脱离工薪族开始经营拉面店，当初正是苦战泡沫破裂的时候，正弘的年收入每年都在不断减少。觉得错过这里就再也没有机会了的正弘和多贺子商量。舍弃了当时的全部财产，决定开设拉面店。

笔者摄多贺野的中华荞麦面。一杯850日元。配料是叉烧、大葱、青椒、紫菜。汤以酱油为基础，汤汁来自鸡猪海带煮干等。 -笔者摄影“虽然不知道会不会赚钱，但是我们要开一家排起长队的拉面店”，说着“中华荞麦面多贺野”开业了。

当时，因为住在西马込，所以找了附近的房子，决定租东急线中延站附近的小店。中延站周边人也很多，我原以为做好吃的拉面一定会有客人进来。

但是，那个很甜。

人虽然很多，但是尽是从大井町线到池上线的换乘客人，人都从店门口走过。虽说是客人，也只是朋友会来，当地的客人几乎没有来。附近的人对我这么说“这一带的店很困难，所以要加油哦”。

当时“多贺野”的拉面价格为600日元。虽然感觉很便宜，但是据说在这个区域还没有名气的店的价格很高。周围有很多店开着400多日元的拉面，口口声声说很贵。成本率超过了40%。尽管如此，一年内只涨了10日元。

虽然一直被逼着苦战，但愚蠢地磨炼了拉面，口碑一点点增加了。

■被杂志报道，加入人气店的某一天，会有转机。在《FRIDAY》杂志的拉面排行榜这一栏目中进入了排行榜。从杂志发售日的第二天星期六开始就排起了长队。据说第一天突然有30人在店门口排队。

“虽然是愿望的队伍，但是我觉得这很糟糕。从那以后，每天都要排队，客人不断增加。开业花了两年半，终于”(正弘)

笔者拍照两人一起做拉面的丈夫正弘和妻子多贺子——笔者拍照当时手机也几乎没有普及，光靠口碑来招揽客人。之后来了很多杂志和电视的采访，“多贺野”一下子加入了人气店。在豚骨拉面全盛的时候，鱼虾类的拉面开始掀起热潮。

队伍一天比一天长，这样下去会给邻居添麻烦，所以决定搬迁。 2000年搬迁到荏原中延站附近的现在的店铺。

■无论多么兴隆重要的是，为了成为即使当地客人每天来也不会厌倦的店，陆续开发了新的菜单。

推出限定拉面后，每个菜单都有粉丝，于是逐渐变成了常规菜单。 10位客人经常会点全员不同的菜单。这成为了创造粉丝的契机。

笔者摄影多贺野店内的售票机。陈列着经典的中华荞麦面、蘸汁荞麦面、获得众多粉丝的限定拉面等。 -笔者摄影:之后拉面热来了，远方的客人也激增，排起了50?60人的队伍。据说也有最多等3个小时的时期。每次出现在媒体上，客人都会增加，成为了当地客人很难来的店。

“我一直觉得不管拉面做得多好，也得不到当地的喜爱才行。”(正弘)

在抱着这样的烦恼的情况下，新型冠状病毒袭击了日本，在新冠灾祸店前面排了很多人，这成了问题。

“多贺野”决定在这里马上采取对策。引入了可以提高排队和排队等待效率的iPad受理管理APP“air权重”。据说因为冠状病毒后马上引进，所以开创了预约制的先河，全国报纸都来采访了所有的报纸。这样，随着排队问题的解决，当地客人也回来了。

■一边喝啤酒一边打面是每天的乐趣从8年前开始，面就变成了自制面。

来自新潟的多贺子在“荞麦面”里长大，总之想讲究面。在面中加入布海苔，做成了其他没有的面。

“因为自古以来就有想自己做全部的想法，所以自制面是一个目标。虽然很费工夫，但是做拉面是我的爱好，所以可以。两个人在争论“太费事了吧”(多贺子)

晚上停止营业，只在白天吃，晚上专心做面。据说正弘先生一边喝啤酒一边打面是每天的乐趣。自从开始自制面以来，该面的美味成为话题，现在有一半的客人点了大份。

“我想展现出手工独有的魅力。汤的味道也会随着时间和日期而变化。但是这是美味中表情的变化。因为不是方便面，所以我觉得稍微改变一下很有魅力，也是不会厌倦的秘诀吧”(正弘)

“多贺野”的做法与一般的拉面店不同，有把干菜放在汤包里进行追煮，也有用搅拌机做成espomer状的汤，创造出了自己独特的味道。那个制法影响了很多店。正是因为没有修业而是自学开放，才能够做到的最终的自我流派。

■“好吃”没有国界的“多贺野”有很多外国客人。说起外国客人会给人一种游客的印象，但据说来“多贺野”的外国客人以回头客为主。

“他们来了好几次都只吃同样的菜单。既有只吃盐拉面的兔酱人，也有只吃芝麻辣荞麦面的欧美人，还有比利时人每周来两次。虽然说到底只是“和”的拉面，但我想他们也没有吃过的味道。”(正弘)

正弘和多贺子夫妇并排制作的样子，让人不由得露出笑容，是一种幸福感。有时一边吵架一边做，那也是香料。常客一边看着它一边嘻嘻哈哈地笑着。

笔者摄影站在厨房的妻子多贺子-笔者摄影今后一边悠闲地开着店一边培养弟子。

“多贺野”出身的店有“蜻蜓”、“荣田”、“笑步”、“时雨”等各地的名店。

毫不掩饰地告诉弟子，传达“多贺野”主义。据说现在，想修业的弟子候选人的简历也在按10顺序排队。

加入了工匠灵魂的拉面，无论对方是日本人还是外国人都没有关系。

美味是没有国界的。

———-井手队长拉面写手，音乐家全国47个都道府县的吃面条的拉面写手。除了东洋经济在线、AERA dot .等连载之外，还活跃于电视节目演出总监、竞赛评委、活动MC等。在自己的网络节目、博客、Twitter、Facebook等上也定期发布拉面信息。作为音乐家，他还在南方之星的朝贡乐队“井手队长乐队”和昭和歌谣联盟“fukade cafe”中活动。 ———-

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不管有多好吃，都必须受到当地的喜爱……东京拉面的超名店很快就解决了排队问题的理由

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