人光靠泡面就能生存下去吗……生物学家认为的吃的真正意义

※照片为示意图※本文是福冈伸一、松田美智子《生物学家和料理研究家思考的“理想食谱”》(日刊现代)的一部分重新编辑而成。

■如果一天6个就能满足所需热量，那么光靠泡面生活会怎么样呢？会陷入营养不良吗？或者只靠汉堡包生活的话……？

一个泡面的热量约为351千卡(以日清食品的杯面为例*参照图表1 )。汉堡包卡路里约307千卡路里(因种类而异，这里以麦当劳奶酪汉堡包为例*见图表1 )。

出处=《生物学家和料理研究家的“理想食谱”》日本人一天所需的食物卡路里数的标准值为，男2300千卡，女1900千卡(都是50岁)。男女差别取决于体格(体重)差异。平均热量为2100千卡的话，一天吃6个泡面，7个汉堡的话，一天的卡路里就足够了。

膳食热量来源主要为碳水化合物和脂类，用于维持体温、运动、基本代谢反应等。也就是说被吸入体内后，成为能量燃烧。燃烧后会消失(燃烧残渣会变成二氧化碳和水排泄)，另外第二天需要补给。就像给汽车加汽油一样。

■“重要矿物质”不会不足，热量是充足的，不会成为热量的其他必须营养素，例如钠、钾、钙、磷、铁等矿物质，或者各种维生素类，可以泡面或者哈哈

请看图表2。一个奶酪汉堡含有钠720mg、钾210mg、钙118mg、磷182mg、铁1.2mg。吃7个，就是这7倍，钠5040mg，钾1470mg，钙826mg，磷1274mg，铁8.4mg。

另一方面，日本人( 50岁)一天所需的饮食来源矿物质摄取推荐量为:钠600mg、钾2000mg、钙600mg、磷700mg、铁10.12mg (因为有经血，所以女性的需要量更多)。

即使只靠泡面和汉堡生活，骨头和牙齿所需的钙、血液成分的铁等重要的矿物质也不会不足(钾稍微少一些)。

■食盐摄取会大幅过剩，但是钠会大幅过剩。钠在食品中几乎都是氯化钠，也就是以食盐的形式含有。食盐的量可以用钠的量乘以系数2.54算出。

七个奶酪汉堡的钠是5040mg，换算成食盐是12.80g。日本人的食盐摄取推荐值理想情况下为1.5g(600毫克×2.54 )，为了预防高血压，推荐低于6g。

也就是说，如果只吃泡面和汉堡的话，虽然卡路里、钙、铁会充足，但是食盐摄取会大幅过剩。

那么，维生素类呢？

一个奶酪汉堡含有维生素A 57μg、维生素B1 0.1mg、维生素B2 0.15mg、烟酸5.3mg、维生素C 1mg。吃7个，就是这7倍，维生素A 413μg、维生素B1 0.7mg、维生素B2 0.112mg、乳酸链球菌素37.1mg、维生素C 7mg。

日本人一天的维生素摄取基准量( 50岁)为:维生素a为男900μg、女700μg，维生素B1为男1.3mg、女1.1mg，维生素B2为男1.5mg、女1.2mg，烟酸为男14mg、女11mg

出处=《生物学家和料理研究家认为的“理想食谱”》■即使继续吃，也不会突然生病……从这个数字可以看出，除了乳酸杆菌之外，其他都不足标准量。如果只吃奶酪汉堡，想要摄取维生素c的话，要达到基准量就必须吃100个。会变成热量过多、食盐过多。

用泡面进行这个计算的话会得到同样的结果。

当然，摄取标准量与安全率相关，所以不会因为低于标准就马上出现脚气和坏血病等维生素缺乏症状。

尽管如此，这些受欢迎的快餐，都是刺激人们口味、具有强烈冲击性的调味食品(也就是说咸味很重)，虽然能满足当时的食欲，但从营养方面来看，可以说是一种失衡的食品。

只吃泡面或汉堡不会突然生病、营养不良，也不会危及生命。另一方面，继续吃这样的食材，会扰乱生命的“动态平衡”吧。

■吃饭是生活本身的饮食，考虑到这一点，不能忘记的重要视点。

那是〈动态平衡〉的观点。动态平衡是我生命论的关键词概念。首先，他写道: (补充卡路里)“就像给汽车加汽油一样”。但是，虽然这是特意写的，但实际上是错误的估计。吃不仅仅是补充卡路里(能量源)的行为。吃就是活。

那是怎么回事？

川流不息，且不在原来的水中。漂浮在淤水处的歌者，又消失了，又结合了，不会长久停留。众所周知，这是中世纪时期的古典作品鸭长明在《方丈记》开头的一节。我不知道如此生动地描写生命方式的表现。

我们的身体也不断发生着与此相同的事情。

我们往往把食物和身体的关系看作是汽油和汽车的关系一样，这是不正确的。食物被摄取后，大部分分散在全身的细胞中，融入其中成为其中的一部分。

也就是说，如果换成汽油和汽车的话，就会发生一件奇怪的事情:汽油的成分会转化成汽车的轮胎、窗户、座位、发动机的螺丝等。

■“大便的主要成分”不仅是自身细胞的残骸。

身体的各个部分，都以惊人的速度不断被分解。那不是因为它旧了，所以不能使用了，而是即使是刚做好的零件，也会被无情地分解、扔掉。相应地，使用摄取的食物成分不断进行再合成。也就是说，消失且连接在一起。

那么，在我们的身体中，以最快的速度更换的是哪个部位呢？

那是消化道的细胞。大约两三天就要换人了。所以，大便的主要成分不是食物残渣，而是自身细胞的残骸。

也就是说，吃是重塑自我，自己的生命处于不断变化的潮流中。这被我称为“动态平衡”。一边不断地动作一边重新创造平衡。是生命最本质的姿态。

正因为如此，生命才能是灵活的、适应性的。生病了也会恢复，受伤了也会好的。

因此，今天的我不是昨天的我。

过了几个星期，相当一部分已经被更换了。过了一年，在物质层面上几乎成了别人，这么说也不过分。久违地见到熟人，打招呼时不要说“您没来过啊”，而是说“您要再来一杯”，这样才是正确的。

在生命流逝的动态平衡面前，好与坏，无论是盛和贫，都很快发生了变化。方丈记所作的就是这样。固执于某件事是没有意义的。

■为什么要继续破坏、重塑自己，为什么生命那么拼命地率先破坏、重塑自己呢？

那是为了违背宇宙的大原则“熵增大定律”。熵是指杂乱无章。随着时间的推移，一切事物都向杂乱度增加的方向推移。壮丽的金字塔风化，金属生锈，热量扩散，有形的东西崩塌。在日常生活中，也可以感受到熵增大的规律。整理好的桌子也马上文件就会乱七八糟。刚泡好的咖啡突然意识到也变温了。热烈的恋爱不久也会冷却……。

生命中也不断地被熵增大之箭击中。

细胞膜被氧化，蛋白质变性，废物蓄积。只有一个与这个流程战斗的方法。它是在熵增大规律之前，率先分解自身，不断将杂乱舍弃在外，在此基础上进行重塑。细胞膜和蛋白质都在以惊人的速度被重塑。

■为了“挣扎”而持续食用的生命，同时进行着相反的两件事——分解和合成，就是这个原因，我把这种平衡称为动态平衡。也就是说，只有生命才能与熵增大定律战斗，可以战斗的可以称为生命。

虽说福冈伸一、松田美智子《生物学家和料理研究者思考的“理想食谱”》(日刊现代)，但由动态平衡引起的生命的这一努力也不能完全推翻宇宙的大原则。被迫逐渐退却，熵一点一点地增大。身体进行氧化，变性蛋白质沉积，基因中也一点点积累变异。这就是衰老。最终将战胜熵增大定律。是死亡。

但是，即使知道最后会输，也拼命向上爬的就是生命。因此所有的生命都是勇敢而美丽的。而且有限闪耀着生命。

我们必须为了这个“挣扎”而继续吃下去。而且，正是为了正确地感谢，才必须正确地吃。

———-福冈伸一青山学院大学教授1959年生于东京。京都大学毕业。曾任哈佛大学研究员、京都大学副教授等职，现任青山学院大学教授、美国洛克菲勒大学客座教授。生物学家作家。获得三得利学艺奖及中央公论新书大奖的《生物与非生物之间》(讲谈社)、《世界是分不开的》(讲谈社)、《朊病毒说是真的吗？》(讲谈社bluback，讲谈社出版文化奖)、《生命与食》(岩波书店)、《动态平衡》系列(木乐舍/小学馆新书)、《拯救杜立德老师·加拉帕戈斯》(朝日新闻出版)等著作众多。 ———-

———-松田美智子料理研究家1955年生于东京，在镰仓长大。女子美术大学毕业。日本杂粮协会理事、餐桌协调员、女子美术大学讲师。师从霍尔特豪斯房子，广泛学习各国的家常菜、日本菜、兔酱菜等。从1993年开始主持“松田美智子料理教室”。 2008年，创立了烹饪工具、餐具的私人品牌“自如工具”。著作有《季节的工作(天然生活之书)》(扶桑社)、《家庭料理从乡土料理开始。》(平凡社)、《不知痴呆症的脑活生活脑活饭》(与朝田隆氏的合著，樱舍)等。 ———-

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人光靠泡面就能生存下去吗……生物学家认为的吃的真正意义

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