如果和面包一起吃的话，啤酒比水好……糖质、糖质带来健康的血糖的最新研究

※照片为示意图※本文是山田悟《糖质疲劳》(圣马克出版)的一部分重新编辑而成。

■零糖啤酒、烧酒、威士忌等可以。喜欢喝酒的人，喝什么也很重要呢。谈到酒，从血糖的观点来看，“应该享受酒”。蒸馏酒(烧酒、威士忌、杜松子酒、伏特加等)是零糖分，所以哪种酒都完全没有问题。

另一方面，酿造酒含有糖分。日本酒每合的糖质量为8?9g，所以调整主食的话最多可以晚上斟酒2合。关于啤酒，也不要在意最初的一杯( 500ml )来享受，从第二杯开始换成高球等，下点功夫怎么样？

如果是零糖分啤酒的话，和蒸馏酒一样完全没有问题。关于葡萄酒，如果是辣味的话，一杯酒的糖质量不到1g。如果是1/2瓶左右的话，糖的质量是5g左右。

出处=《糖质疲劳》此外，喜欢喝酒的人有好消息。有澳大利亚的研究者们实施的这样的研究。

■如果要和面包一起吃，啤酒比水好，首先研究人员验证了单独喝酒精饮料时血糖值会怎么样。于是，以同样的卡路里量饮用时，啤酒的血糖值最高，葡萄酒和杜松子酒对血糖值几乎没有影响(因为根据所含的糖质量使血糖值上升，所以是预想的结果)。

接下来研究者们实施的是与饮食一起喝时血糖值会怎么样的研究。作为和面包一起喝的饮料进行比较的结果，葡萄酒和杜松子酒的血糖值当然没有上升，但令人吃惊的是，面包和啤酒比面包和水更能抑制血糖值的上升。

为什么糖质量方面，与最多的面包和啤酒相比，糖质量方面应该和葡萄酒和杜松子酒一样的面包和水会使血糖值上升，还没有明确的回答。

我自己认为，这可能是因为酒精的作用，抑制肝脏的糖新生(肝脏连续24小时向血液释放葡萄糖的作用)。当然，也不能排除巴克斯(酒神)保护嗜酒者们的可能性……。

■下酒菜中除了翻炒、烤牛肉、生鱼片、汤豆腐之外，还有适量饮酒的概念。酒精饮料是世卫组织认可的致癌物质。无论酒精种类如何，纯酒精量每天最多可以达到20g左右(各国的设定都不一样)。

另外，用梅酒和甜果汁等打碎的鸡尾酒等，请考虑糖量多。

而且酒归根到底是为了把饭菜吃得很美味的饮料。

高球和炸，坚果。洒了葡萄酒和奶酪、美味橄榄油的肉饼沙拉。洛蒂、烤牛肉、生鱼片、汤豆腐……。请在桌子上摆满好吃的东西。

再说一遍，啤酒如果是单件的话会提高血糖值。喝酒不是为了喝酒而喝的，而是为了让饭菜好吃而喝的。

出处=“糖质疲劳”■奖励的“甜食”怎么吃？似乎很多人认为为了大脑的健康、功能的提高，有必要吃“甜食”。理由是“脑细胞需要葡萄糖”。

确实，脑细胞作为能量利用的主要是糖质。

大脑、脊髓、视网膜等神经组织中的血管，具有防止不需要的东西从血液进入神经组织的管理，可以说是“关口”的功能。这就是“血脑屏障”的作用，脂质无法通过血脑屏障。

除此之外，红细胞也只能利用葡萄糖作为能源。因为不存在燃烧脂质所需的叫做线粒体的细胞内器官。

大脑和红细胞每天消耗的糖质量约为130g。与体格、性别、运动量无关，这个量的糖质是身体所必需的。

但是，人体有即使不从嘴里吃，也能维持这个需要量的结构。肝脏以各种物质为材料向血液释放的葡萄糖量每天约有150g以上。

糖质是身体重要的能量来源，但多亏了肝脏的作用，大脑和红细胞所需的糖质，即使完全没有从嘴里得到，也不会不足。

■即使只是出席会议血糖值就会上升，但“甜食”是有治愈作用的，所以想吃。我想那样的人也很多。那作为甜食党的我自己也一样。

也就是说，紧张状态在血糖值的控制方面也不会带来好的作用。在精神紧张的情况下，自主神经中交感神经这个神经系统兴奋。

我们知道，掌管交感神经系统的儿茶酚胺这种激素会导致血糖值上升。实际上，我的门诊里有很多不用吃什么饮食，只是出席会议就让血糖值上升了将近50mg/dl的商务人士。

另一方面，副交感神经在放松时起作用。上面说了GLP-1和GIP等凝集素不会发胖，能抑制血糖值上升。其中，GLP-1除了作为激素的作用外，还具有利用副交感神经系统抑制血糖值上升的机制。

从这个意义上来说，可以认为放松本身就能预防和恢复糖质疲劳。

■不提高血糖值是让“人工甜味剂”心放松的甜食。我建议通过人工甜味剂来享受那个。

想必也有人担心人工甜味剂是不是很可怕。

2023年世界卫生组织( WHO )发表的“人工甜味剂不推荐体重减轻”的报告[75]和“WHO”旗下的“国际癌症研究机构( IARC )”同样于2023年发表的“阿斯巴甜有致癌性”

确实存在指出人工甜味剂致癌性的论文，在有名的地方有报告称如果给雄性大鼠喂食糖精，容易引起癌症。但是，无论是雌性大鼠还是雄性小鼠，都没有这样做。人的话就不用说了，根本无法成为根据。在美国糖精一度停止销售，但之后又被允许了。

■“摄取人工甜味剂就会致癌”是错误的，而且2023年关于阿斯巴甜的见解的内容，只不过是把阿斯巴甜作为和“腌菜”相同程度的风险。那就是，被指定为4个阶段的致癌性中倒数第二位的“2B”。除了酱菜以外，和蕨菜的摄取等水平相当，致癌性最高的“1”包括香烟和酒精的摄取等。

山田悟《糖质疲劳》( sun mark出版)人工甜味剂和人类癌症之间因果关系的明确证明论文目前还不存在，没有证据。 “摄取人工甜味剂会得癌症吗？ ”没有必要警惕。

另外，现在在日本广泛普及的人工甜味剂之一是“赤藓糖醇”。这是从水果的发酵食品中提取的天然甜味剂，被分类为碳水化合物之一的“糖醇”，但没有卡路里。

即使摄取了也会被小肠吸收，经过血液直接通过尿液排出，所以不会成为能量，血糖值也不会上升。美国食品药品厅“FDA”和欧洲药品厅“EMA”都表示“没有必要设定上限值”，无疑可以说是安全的食品。

■想吃甜食的话，甜味剂也是一手除了赤藓醇以外常用的人工甜味剂有“阿斯巴甜”、“三氯蔗糖”，还有天然甜味剂“甜蜜素”和“罗汉果提取物”。罗汉果的上限量也没有确定，但阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾等的上限量是确定的。不过，因为是每天15瓶左右的罐装果汁，在一般的饮食生活中是不会摄取的量，所以如果是平时使用的话就没有问题。

日本常用的人工甜味剂上限量如下。先说一下摄取上限量所需的酥饼个数，您可以理解不能超过上限量。

想吃甜食的时候，享受不提高血糖值的甜味剂就可以了。如果是人工甜味剂的话，就不用在意上限量，可以尽情享受。

阿斯巴甜(甜度被认为是糖的100?200倍)……一天的允许摄取量/体重60kg的人吃16个酥饼，乙酰磺胺酸钾(甜度被认为是糖的约200倍)……一天的允许摄取量/体重60kg的人吃6个酥饼

———-山田悟北里研究所医院糖尿病中心主任1970年出生。 94年毕业于庆应义塾大学医学部。 2013年(一家)成立了饮食健康协会。提倡宽松的糖质限制，对企业进行启发活动等，为了增进日本人的健康，日夜活动中。著作有《限制糖分的真相》、《限制卡路里的大罪》(都是幻冬舍新书)等。 ———-

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